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这是深氪新消耗第1946期共享：

东方好意思食正成为寰球饮食领土中弗成或缺的一部分。

作家|朱末

开头|深氪新消耗[ID：xinshangye2016]

封面图|AI生成

从“万东说念主嫌”到“断货王”，谁能猜度，小小一颗皮蛋竟因“供不应求”火上了热搜。

在好意思国的Costco门店，皮蛋刚上架就被一抢而空，一盒20枚装的皮蛋，即便因贸易战价钱从13.99好意思元涨至17.59好意思元，也没挡住老外们对好意思食的爱护，短短3天就售空了原来可督察3个月的库存，迫于“压力”，超市致使不得不“论个”限购。

不光是线下超市，线上更吵杂。YouTube、TikTok的博主们苍狗白衣为皮蛋“测评官”，各类簇新创意层见错出——“皮蛋牛油果沙拉”“墨西哥辣酱皮蛋”“皮蛋豆腐塔帕斯”，把皮蛋玩出了上百种新项目，临了还不忘“现学现卖”地点赞：“中国皮蛋，创意无尽！”

曾几何时，皮蛋的国外形象号称不适意现场。在寰球好意思食步地中，中国皮蛋一度使命着“最恶心食物”的差评，被冠以“妖魔蛋”之名，出口历程布满防碍。强如贝爷，初度吃皮蛋时，也流露了难以下咽的神色，让一众网友赞好意思“食物链尖端的男东说念主”也有吃不下去的东西。

2011年6月28日，好意思国有线电视新闻网（CNN）发布“寰球十大最难吃食物名次榜”，中国皮蛋赫然位列榜首。CNN对其的形容是“外不雅奇特，滋味惊悚”，称“似妖魔所生之蛋，散逸令东说念主作呕的气息。”与瑞典鲱鱼罐头并排东说念主类食物史上的大不适意；英国《逐日邮报》更戏称它是“存放千年的恶魔蛋”，神色像“外星东说念主拉的屎”。

2019年回生节，意大利警方在王法行动中查扣一家企业私运的800枚皮蛋，查扣私运物品本属于正常王法行为，但当地警方声称这些皮蛋“不允洽东说念主类食用”。

然则，风水按次转，如今的皮蛋竟靠着“独到魔力”，告成逆袭的同期，更是将脚迹蔓延至了寰球39个国度，包括欧盟、好意思国、日本、英国、韩国、加拿大、澳大利亚等，更多中国皮蛋企业的居品正走进世界各地的超市和餐桌。

从“昏黑管制”到“真香体验”，那么问题来了，这场大回转到底是若何发生的？

小小皮蛋内有乾坤

却在国外恶评遏抑

行为中国传统蛋成品的代表之一，皮蛋有着深厚的历史底蕴。

对于皮蛋的发祥，有个流传甚广的外传：梗概600年前的明代，在湖南益阳，一户东说念主家只怕发现鸭蛋在石灰和茶叶的夹杂物中浸泡后，变得阴沉光亮，内里乐而忘返，尝之风仪绝佳，于是，这种处理鸭蛋的要领边流传开来。

天然外传已无从考据，但《益阳县志》确有纪录，皮蛋在当地已稀有百年历史。制作皮蛋主要使用鸭蛋，传统要领是将鲜蛋裹上由生石灰、草木灰、盐、茶叶、黄丹粉等调制的泥状物，再裹上稻壳，密封保存一段时期。统共这个词过程就像一场神奇的“魔法”，靠着复杂的化学变化，将一颗普通鸭蛋，变成了内里藏着松斑纹路、口感Q弹、风仪独到的中华好意思食。

皮蛋在世界畛域内风靡开来后，又演变成了工艺相反的南北流派——比如安徽“无铅松花蛋”，强调无铅工艺与松斑纹的好意思满集会，江苏高邮皮蛋以麻鸭蛋为原料，蛋黄流油起沙，口感鲜香甘醇，还形成了“端午食蛋”的地点习俗；广东皮蛋则扎眼溏心口感，腌制时期精确把控，蛋清晶莹晶莹，蛋黄呈半凝固的溏心景色。这些丰富万般的地点特点与工艺传承，共同组成了皮蛋品类的文化厚度。

可别小看一枚皮蛋，为了让这一传统好意思食更允洽当代健康理念和国际尺度，国内皮蛋厂家背后没少下苦功。往时，皮蛋中的“黄丹粉”，因其主要要素是氧化铅而受到争议，媒体报说念认为，弥庞大批食用含铅的皮蛋，会对东说念主体健康酿成一定危害，改动大势所趋。

跟着国度尺度的改进，皮蛋迈入无铅时期，当代工艺渊博取舍烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，铅含量也曾低到忽略不计；针对严苛的欧盟市集，从原材料的溯源到坐蓐，国内皮蛋企业告成攻克了无铜皮蛋加工工艺的时间难关，新一代皮蛋涂膜锁鲜工艺的应用，有用贬责了防菌防污问题。

尽管如斯，皮蛋在国外依然解脱不了“被嫌弃”的运说念。2011年，CNN立时邀请路东说念主评测难吃的食物，名列榜首的就是皮蛋，好意思食家哈洛德·马基更是敏感评价皮蛋“丑不拉几、黏黏糊糊、气息潦草”，皮蛋从此被贴上了“最恶心的中国食物”标签。

在YouTube、TikTok上，皮蛋更是正常被行为整蛊说念具来“作弄”别东说念主，有东说念主假装不防御塞进共事抽屉，有东说念主举着皮蛋对着镜头瞳孔地震：“这是我见过最‘地球末日’的食物。”

但中国皮蛋企业并未废弃，而是开启了“反向想维”。正所谓争议即流量，黑红亦然红，这不从侧面确认，国外消耗者对皮蛋有基本知道，对于想当开新市集的品牌来说，无疑是块绝佳的垫脚石——品牌无需从零培养用户知道，皮蛋的“恶名”即是现成的市集阐扬，唯有善加运用，就能将“猎奇”滚动为“尝鲜”的能源，通达市集与声量。

一场围绕皮蛋的“真香”风暴就此伸开。

流量暴涨供不应求

皮蛋若何演出逆袭？

革新出当今昨年12月1日，好意思国大型连锁零卖商Costco开市客在好意思国上架了一批开平国产松花皮蛋。从上架那天起，皮蛋端庄走上逆袭之路。

这批皮蛋的商品名是“preserved duck egg”，好多番邦东说念主更熟习的名字是“century egg”，即“百年蛋”。因为皮蛋黑黝黝的神色，颇为凄迷的神色造型，不免有不解是以的老外妄生穿凿，还以为皮蛋是在地下埋了一百多年制成的。

皮蛋上架的音书很快在华东说念主圈里传了开来，大批华东说念主簇拥而至，不少东说念主取舍多买几盒行为年节伴手礼，还有华东说念主整车囤货，很快部分地区的皮蛋就宣告售罄，本来预定卖到农历新年3个月的货，被3天一抢而空，这强劲的购买力惹得老外连连称奇。

12月3日，专注挖掘Costco亚洲好物的网红博主The Sushi Guy，在YouTube和TikTok同步抛出“中国皮蛋开箱”视频，称皮蛋的蛋黄像果冻，蛋黄有奶油质感，吃感让东说念主愉悦，并打出了8.1（满分10分）的评分，这条视频的播放量很快就高出了60万。

热度之下，好意思国专科好意思食媒体TastingTable火速跟进，不仅详解皮蛋千年发祥、草木灰腌制工艺，还贴心附上了蘸酱油提鲜等原土化服法指南。此前大部分老外的服法齐是剥开壳顺利往嘴里塞，就像国东说念主会认为鲱鱼罐头或者蓝纹奶酪很臭雷同，番邦东说念主也无法顺利接管皮蛋热烈的“氨水味”。

了解到皮蛋作念法的万般性后，老外们尝试将皮蛋切成小块加入粥里，或者拌酱油和辣椒。尤其是“皮蛋+擂椒”的组合，剁碎拌匀，倒上少许生抽和香油，因为快手和适口而饱受迎接，不少番邦度庭清闲爱上了皮蛋的风仪，将其列入家庭菜单中。

这场由头部KOL与泰斗媒体联动的传播奋发，让皮蛋运转了“绝地反击”。从众效应下，蠕蠕而动的老外们点开测评视频，搜索食用攻略，涌入货架下单，用实质行动为争议买单。

TikTok上有老外第一次尝试斥皮蛋，神色从颦蹙变成诧异再到“嗯？”的享受；YouTube上有东说念主用皮蛋作念沙拉，本以为会踩雷，成果得到了一又友的一致好评。

最妙的是，这种起义性关注常常比正面宣传来得更高效：吐槽者的挫折性言论自带传播势能，挑战者的“真香”反映形成二次传播，两者重叠让居品谈判度呈几何级数放大。

到本年4月，因为屡次断货和关税影响，皮蛋的价钱不绝涨到了17万好意思元，依然拦不住老外们的购买爱护。酬酢平台上，求皮蛋有货门店ZIP code（好意思国邮编，可定位门店地址）的批驳盖成高楼，那些买到的东说念主会受到统共东说念主的端庄。

皮蛋俨然变成了跨文化餐桌上的明星，告成参加了好意思国主流饮食圈。

看似只怕实则势必

皮蛋的“破圈”履行

皮蛋的“逆袭”，看似只怕，其实背后祛除着完整谋略的文化“闯关”。

要知说念，Costco行为寰球零卖行业的标杆，其选品尺度极为严苛，尤其是对于入口食物，更是层层把关，毫不放过任何一个细节。

中国土特产要参加Costco的供货体系，必须经过极为严格的质地、安全、合规和生意评估历程，举座历程约略分为居品合规、渠说念对接、采购评估者三大阶段。基本上，行为“高明东方食物”的一些土特产，在“居品合规与认证”这个基本门槛眼前就会被拒，更况兼皮蛋这种高门槛特种食物类目。

拿此次出圈事件中，给Costco供应皮蛋的企业“旭日蛋品”来说，为了能够凯旋进驻Costco，旭日蛋品从4年前就运转作念了大批的提前行状，除了重建工场历程，更是提供了一系列令东说念主咋舌的泰斗认证：NSF动物福利认证、好意思国食物零卖业公会招供的SQF认证，乃至BRC英国零卖商协会尺度认证，进一步证明公司居品在质地、安全与可捏续发展方面的超卓发达。

Costco为了确保万无一失，致使挑升布置专科团队飞来中国，对旭日蛋品进行全目的的搜检，从生息基地到坐蓐车间，从原材料采购到成品包装，每个法子齐进行了久了精深的勘测。凭借着过硬的实力与全心的筹备，旭日蛋品过关斩将，最终赢得了Costco的信任。

正常来说，中国特产主要通过华东说念主超市销售，更习尚于作念“乡愁生意”，市集相对好通达，但局限性也至极解析，居品的市集和影响力齐受到限制。参加Costco，品牌的影响力就能够速即得到放大，其他国度的Costco致使其他零卖商也会从头进行评估，这才是中国传统食物完成从“华东说念主特点+文化猎奇”向“主流取舍+文化认同”高出的正确旅途。

一运转，皮蛋只被允许在春节时段销售，但当今也曾成为日常商品。在好意思国，Costco、沃尔玛等大型连锁超市将皮蛋行为成例商品上架，年销量超500万盒；在欧洲，意大利FIRENZE超市挑升诱骗“东方发酵食物专区”，将皮蛋行为特点商品展示销售。

行为一次教科书级的“破圈”履行，皮蛋运用“恶名在外”的广宽反差形成流量引线，继而借助酬酢平台的发酵形成飓风级的收集效应，过硬的品性让皮蛋在流量红利之后，得以信得过留在国外餐桌上。

不错看到，从2010年代于今，越来越多的中国好意思食，如暖锅、麻辣烫、、米线、螺蛳粉等，已走入Costco、Whole Foods、Trader Joe’s等主流超市，收货无数好评，东方好意思食正成为寰球饮食领土中弗成或缺的一部分。

话说追忆，既然皮蛋齐火了，下个“昏黑管制”还会远吗？

*本文图片来自收集，配图仅供参考，无指向性及生意用途

参考费力：

1.INSIGHT《老外票选第一恶心的中国食物，成了好意思国Costco爆款王》

2.FBIF食物饮料改进《“劝退”老外的中国皮蛋，若何就在好意思国的Costco卖断货了？》

3.第一食物资讯《被番邦东说念主评为“最恶心食物”的皮蛋，若何就在Costco卖断货了？》

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